鱼切块，大小适宜即可锅放置火🖉🐴上，用生姜稍稍涂抹，可🏟🛕以防止鱼皮粘锅。倒入油烧至五成热，放入鱼块稍稍炸一下后捞起备用锅内留少许油，爆香姜末、蒜末、干辣椒
倒入半碗水，将刚刚鱼身上刮下来的红糟倒入水中。水📶🟗🝎烧开后，倒入炸过的🖍鱼块，相继加入🃊料酒、酱油、盐调味
煮至汤汁快干时起锅，撒入葱段即可。红糟也叫👞红曲，是福建的一种特有调料。2、用红🌆糟腌制好的鱼也可以用蒸或者煮的方法食用，腌制好的鱼肉♲🌗质发红。3、红糟本身带咸味，烹制时可以相应减少盐的用量。
可以将所有的材料放好，上火蒸，不煎炒，这样吃起来身体更健🛁🙚康，也是十分美味，味料多下一些白砂🕢糖，糖和红糟味道绝配。多食用🌸🃵红糟有助降低胆固醇。
然后汤米粉，家庭日常生活中的简便小点和盘菜，以及招待来去匆匆的客人的点心。炒米粉除日常点心外，还是逢年过🐿🅧节及宴席上的一道乡土风味名菜，特别是中🎭🔘🀽秋佳节“做秋”（嫁出去的女儿每年农历八月份都要去娘家一次，孝敬下父母）的家宴上，都有一盘炒米粉，雅称“炒银丝”。莆田涵江的炒米粉风味独特：米粉松韧，荤素俱佳，菜嫩味香。莆田涵江炒米粉曾荣获福建省“地方风味名优小吃”称号。
接着做葱头米粉，是米粉加入用花生油炒的葱头、姜片和豆豉的“三合汤”，🞝叫“葱头米粉”，是民间🕢治疗感冒的家庭经🚻济良方。
然后就是豆浆煮米粉，是🔱🄞⚑一种群众性的早点或早餐。可以到豆浆店去吃，也可以买豆浆带🌆回家自己加米粉煮吃，还可以自带米粉到豆浆店去冲豆浆吃。如是吃豆浆🎭🔘🀽米粉做早餐的，往往以油条、芋粿等油炸食物为佐餐。
豆浆炒米粉是以豆浆为汤，将米粉烫软加入调料拌匀，上笼蒸片刻后撒点花生米，浇些香椿油而🌈☰🃂成。具有米粉松软、香醇味浓的风🔯🄆味，经济可口，是城镇居民爱吃的一种夜宵点心或早餐，群众称之为“豆浆炒”。但“豆浆炒”的选料和制作颇有研究，如：米粉要选细而白🜎🁃🃉的，炒熟后才能既松而软；花生仁要炒熟碾碎，葱要切成“葱珠”，香椿叶要洗净，晾干，用花生油熬成“香椿油”等。
接着做插粉，是以碎断的米粉（俗叫“米粉碎”）和碎断的线面（俗叫“面碎”）混和猪血、牡蛎、芹菜等佐料入锅合煮，滚沸时拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃时放些油炸的花生米，经济可口，别具乡土小吃风味，俗叫“插粉”，又叫“月豆汤”。
莆田涵江民间办家事时要吃“插粉”。如：办结婚筵的早晨要煮“插粉”分给邻居吃；年关“扫巡”后家要吃“🜳插粉”；大年🕫🌥三🅕🆘🏴十日中午也要吃“插粉”等。莆田涵江区梧塘镇东坡村的“大插粉”，是元宵民俗的一种独特美食。其配料精而严格，每锅（直径60公分的深锅）配有：线面（或米粉）、地瓜粉、牡蛎、猪血、大（小）猪肠、豆腐、蚕豆、冬笋、豌豆、芥兰菜、蒜青、“糖枯”（红糖拌猪肉）等12种，每种3市斤，俗称“十二个三的大插粉”。这种民间元宵时的“大插粉”，可能是省之冠。
接着做虾仁米粉。他先将蛋打散，放入热油锅内炒熟盛出；虾🇩🛏仁入热水中焯烫变色即可捞起，肉丝用盐、料酒和生🈀粉腌制片刻待用；直接将烧开的水倒入米粉中烫3-5分钟左右即可捞起备用；锅内入油放入肉丝炒至变色🐨；加入所有的辅料翻炒入味，淋入鱼露，放点鸡精；将米粉倒入，用筷子不断翻抖均匀即可盛出（这个过程要快，这样炒出的米粉口感才好，舞是因为边炒边拍，所以时间耽误了。
炒好米粉关键在2点：1、米粉不要烫太久，几分钟即可，不然炒时候容易糊掉；2、尽量用筷子翻拌着炒，这样不然容易入味🅕🆘🏴，也不易粘在一起；3、炒制过程一定要快。[4]
准备配料，香菇，胡萝卜和黑木耳都切丝，鸡蛋加少许盐和胡椒粉，打匀，油🞝锅烧热，鸡蛋炒熟盛起。油锅烧热，下胡萝卜丝煸软。下香菇炒香加黑木耳翻炒均匀。加盐，胡椒粉少许糖😏和生抽加开水煮开，少许鸡精调味。放入兴化米粉，翻炒均匀，汤汁收干。加入炒熟的鸡蛋，翻匀
盛出，可以开吃了
兴化米粉不要事先泡水，只要将🖉🐴配料炒熟加开水或鸡汤煮开，调味好再⚹🖐👯将米粉加入翻炒，等汤汁收干米粉就很入味了，炒粉干用🅕🆘🏴兴化米粉比它米粉更好吃。
钟天正接着做，海蛎炒米粉海蛎作为莆田沿海一带的特产，用它和米粉一起搭配，呈现出一种独特海的味道。海蛎的松软与米粉的质感，在入口的瞬间感觉像⛴是一种美妙的交响曲。以下介绍做法：
海蛎，米粉，韭菜，洋葱，豆芽，地瓜粉，鸡粉。首先海蛎洗干🛁🙚净沥干水分，沥干之后加鸡粉，拌地瓜粉待用。
锅里下水，加香📈油，盐，酱油，鸡粉，烧开后放入米粉泡约半分钟。捞起来放🞝入碗中待用🌆，记得加盖，不然容易凉掉，还有吹风了米粉会偏硬。
锅里下油，下抓好粉的海蛎煎至金黄🁗🅸儒香，放在滤勺待用。🅐锅底有油，下洋葱煸炒出香味，下韭菜，豆芽，炒至七分熟的时候下海蛎，还有米粉放入锅中焖，最后加点蒜油就可以出锅。
海蛎不要捞热🞗水📈，捞热水海蛎的鲜味🁗🅸会流失。
接着做闽南咸饭，清水适量，三层肉100克，胡萝卜一根，咸巴拉鱼一👥条，珍珠香菇、🌆海蛎干、小虾米、花生米各少许，葱一根。
调料：盐巴、酱📈油、红葱油各少许。准备大米、三层肉、胡萝卜、咸巴拉鱼、葱。准备花生米、珍珠香菇、干虾米、海蛎干；