将鸡脯肉、鸭肥膘肉剔净筋膜，洗净，分别置于干净的丰墩上斩成细茸，用刀分别把鸡茸、鸭茸一层层刮下来，靠砧墩面上带筋的不要，放入瓷盆中，加入少许葱姜水，用竹筷搅匀，然后，加入50克鸡蛋清、1克精盐🜽🇪、料酒和味精，用竹筷3根，向同一方向搅拌，如感觉太稠，仍可稍加些葱姜水，搅拌上劲。
将熟鸡蛋黄糕切成小梅花瓣25瓣；水发冬菇🝡洗净，🞸😸去蒂，用刀片😅⚩🔀去内层的肉，用剪刀剪成梅花的枝干。
再将鸡蛋清125克放入汤盆里，用竹筷3根不停的使劲向一个方向搅打，直打至竹筷插入鸡蛋清中不倒即好。然后🖓💌🐟加入少许细干淀粉搅拌均匀。
用小酱油碟子和30厘米平盘各1个，分别在平盘和碟中抹上10克白鸡油，然🆀后，将拌好的鸡茸分别放在抹好鸡油的盘、碟中，摊平后，上面撒少许细干淀分，随即将打好的鸡蛋清分别抹在盘、碟中的鸡茸上，抹光抹平后，再将火腿末、油菜叶末分别撒在30厘米平盘中的鸡蛋清上，一同入蒸锅上屉约5分钟，打开锅盖，将罐子中的取出，30厘米平盘中的继续蒸3分钟。
取出后，切成梭子块装盘。同时，用净干布将碟内水分吸干，撒上少许🏕🙻🏤细干淀粉，将切好的冬菇和蛋黄，放在碟子里的白雪鸡上，摆上5朵梅花，红色火腿末点缀花心，上蒸锅冒一下热气，取出，放在半夜好的白雪鸡顶端上。
炒锅烧热加入鸡汤，0.5克精盐、0.5克味精，烧开去浮沫，加入余下的白鸡油、白芝麻，用水淀粉勾薄芡，烧开，出锅🚪🖋，浇在白雪鸡上，即可。
钟天正继续做五柳居这道菜。
将活草鱼宰杀去鳞、鳃，取出内脏，洗净，🟋🛦🞧放在沸水锅中氽熟，捞出沥干，放在盘中，把胡椒粉撒在鱼面上；蒜瓣切成米粒状；辣椒切小丁🙇；葱白、冬笋、胡萝卜（去皮）、姜、香菇均切成细丝为“🟖🝋五柳”，除葱丝外一并放入沸水锅中焯透，捞出；
酱油、骨汤、白糖、醋、味精、淀粉调匀成卤汁；炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至十成热时，放入蒜、辣椒稍爆，迅🖓💌🐟速倒入卤汁，用铁勺不停的搅动至卤汁均匀后，浇在鱼身上，淋上香油，再将香菇等“五柳”摆在鱼身上。
口🞿🙸味：酸甜味此菜色呈五彩，软烂🞉💔👥鲜嫩，酸🟋🛦🞧甜可口。
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循♮环有利，是心血管病人的良好食物🌣；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇⛪🝋🉢能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进🆨💉🐅人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防🙠止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲🜺🗥症和眼干燥症等功能。同时还能🞄增强人体免疫力和抗癌的作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。
妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发🎿🖷病率。另外胡萝卜内所含的琥😅⚩🔀珀酸钾，有助于防止血管硬🔇化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。
冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质♳🌝嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含🖓💌🐟的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有🝾🐭较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与🝡酒精一同进入人体，而在肝脏🌣中产🆀生毒素，导致肝病；
另外萝😜卜主泻、胡萝卜为补，所以二者📎最♮好不要同食。
冬笋：冬笋
他要做接下来的红糟鱼。
他先将草鱼洗净，擦干水，正反两面均匀的涂抹上红糟，撒少许姜末，放冰箱腌制12小时以上取出腌制好的草鱼，刮去表面的红糟，红糟留下🚱🗇🙝备用