喜欢加很多醋、胡椒🔒⛪粉和葱花，吃不惯酸味的也记得提前打招呼🀱。鱼肉外滑里嫩⚩，很有嚼劲，鱼汤鲜美，酸辣调味去腥提鲜，十分开胃。
同样是鱼肉加番薯粉，🛄做出来的敲鱼和鱼饼却是完不同的形态和味道。敲鱼薄如蝉翼，是鱼肉加淀粉后经过二十几道敲打成的薄片，切条而成。还会在汤里加入青菜、萝卜丝🙭🍩和香菇片，可以说是温州人最爱的一碗汤。
晶莹通透的一条条胶冻，染上了漂🀡⚁🎘亮的酱油色，看似q弹，入口便会融化，鲜香十足。如果吃到明显有弹性的口感，有可能掺了明胶，毕竟用纯鱼胶做成本不低。
其实温州菜也叫瓯菜，在浙菜四大流派中占有一席之地。这靠的不仅仅是富饶的物🐑⚵产，更需技艺精湛的刀工、甄别食材的慧眼和调味拿👭🌂🟤捏的分寸。而这些，都是为了一点追求食材🔜🁝本来的鲜味。
蝤蠓，是温州人对青蟹的称呼，生长在海水和淡水的交汇处。体态结实，个头大的能有两公斤重，所🞺🙏以一只蟹就成一道菜🐐⚬。
最好的蝤蠓产自灵昆，瓯江入海口的小镇，那里的🍐😁蝤蠓🔪🃗🗷完不输三门青蟹。中秋前后的蝤蠓是最肥的，因为那🛀🙓时雌蟹刚交配完，也是蟹黄最丰满的时候。
和大闸蟹不同的是，蝤蠓最好吃的部位是两只大蟹钳，肉😎多且嫩，而在温州的餐桌上，把一只🔚蟹钳吃干刮净，可以说是🟣一种基本的餐桌礼仪。
另一道蟹，不是所有人都敢尝试。看似简单，却极考🃇🕬刀工的一道菜。江蟹生，以瓯江里的梭子蟹为原料，生蟹处理后用白酒消毒，分解很考刀工，再用醋、酱油、黄酒、糖、白胡椒去浸制，用量各家会有些🕿差异，但吃起来肯定是酸、甜、辣，入口鲜滑。
更上乘的刀工，体现在大菜里。比如炸溜黄鱼。类似西湖醋鱼，却是完不同的刀法。炸溜黄鱼是牡丹花刀，西湖醋鱼是柳🐐⚬叶花刀，这其中的细微差别没有对比过🁏🄳🁫恐怕很🚺😟难发现。