杨怀仁叹了口气，心说你们虽然一个是契丹人一个是汉人，和你们都自认是辽国人，那你们之间的勾心斗角就跟我没多少关系了，只是可怜🃈🕴耶律查剌这个愣头傻小子以为自己青出于蓝了，却不知他早被他老谋深算的师🖗💳🕺父算计的死死的。
杨怀仁见人家材料都自己预备好了，🙴🎢💯便笑着做了个请的手势，“葛♗🈞⛆前辈，您老先请。”
葛长河也微笑示意了一下，便来到案台前。他先检查了⚑🐩一下杨怀仁提供的砧板，见砧板是新的，才取了清水把砧🇴🜭板重新清洗了一下，然后小心翼翼的把自己带来的豆腐取了一块码放在上面。
随从小徒便取了葛长河的菜刀出来递了过去，葛长河反过来仔细检查了一下刀锋，这🎧才又取了清水，不断的冲洗菜刀的刀身，让菜刀的刀身也变得非常光滑。
准备就绪，葛长河站在案前🗑注视了一会儿那块豆腐，🍍当他觉得心境逐渐放到了平稳的状态，这才开始左手轻轻按住了豆腐，右手持刀找准📝🛴了第一刀的位置，开始下刀。
精湛的刀工，通俗的讲就是稳、准、巧。而把豆腐切🍍成细丝🕌🈑♌，便是需要这三种技巧。
首先，无🖈论是按着豆腐的左手还是拿着菜刀切豆腐的右手，先决条件是都必须稳。
按的豆腐的力量太小，光滑细嫩的豆腐块就按不住，豆腐不稳就没法下刀，而如果按住豆腐的力量过大，又🖬容易把细嫩的豆腐按的变了形，甚至直接就按坏了。
其次，要把豆腐切成丝，要先把豆腐切成纸一样的薄片，第二步再把豆腐薄片切成细丝。切片的过程，要求下刀一定要让刀和豆腐的横面是绝对垂直的。
稍有一点，哪怕是一丁点儿的偏差，整👑个豆腐片就容易⚑🐩变形，可能上薄下厚，或者上厚下薄，而整个切豆腐片的过程中，有一片豆腐掌握不好切变了形，接下来剩下的也就没法切了。
最后，持🖈刀的手要巧，用力更要巧。切豆腐不像平常的切肉切青菜，对准了地方一刀切下去就好。
刀刃进入嫩滑的豆腐体内，就会凭借着惯性的力量快速的向下滑动，人需要做的，就是巧妙的利用这种下刀时的惯性力，专注的保🌗持🜢🃵🜈手和刀的稳定就好🖐👭🌇了，不需要再加力。
而切完了一片豆腐薄片之后，也不能用力抽刀，而是手腕巧妙翻转，让菜刀以刀锋为轴向右转动，让切下来的豆腐片接🀨⚸🖊触到砧板上的清水之后，借住细微的粘合力和自身重力，让豆腐片平躺在砧🁰板上。