胡海回忆道：“宫廷菜🐟🁃的预🝢备功夫🙻🏢，往往比烹调时间还要长，为准备当天的家宴，厉师傅差不多需要一周处理食材。”
“皇帝每餐上百道菜不足为奇，还记得第一次在厉家府上，算上手碟、主菜、汤菜及甜食共18道。单🌓⚓👁看菜肴卖相，确实跟一般高级食府相差无几，可是入口细嚼，方知内里玄机。”
“当年那个小四合院里，最初每天对外只做📛一桌菜，供十来个人吃，一律收每位2🌗⚳🕠00元，另辟一个偏房，加两小桌，但一晚上也最多够二十个人吃。”
“某天突然去了几位外国人，说是要预定半年后的三天用餐，🔻🅱事后有关部门还进行特级安监察，原来才知道预定是专为克林顿特意安排的用餐。”
“结果因为克林顿行程临时变更，半年前预定的宴席最后没去成，即便是这样，当时的羊房胡同内也是三步一岗，两步一哨，连房上都站着保🅛卫人员。”
“后来越做🔻越大，先后在墨尔本、东京开设分店，🇶🝄🈣由♹于东京餐厅坚持采用从京城空运原料，因此而赢得米其林二星。”
胡海喝口茶🔻，继续道：“不用诸如味精之类的化学原料，调味靠🖽😊⛒天然方法。菜馆没有任何现代化的厨具，用的都是火灶。”
“比如说做糖醋类的菜，这次买回的这一拨儿糖🃫🚯🖸、一拨儿醋，应该多少糖配多少醋🌗⚳🕠合适？”
“这次做完了，下次再按同样比例做，准出岔子不可。因为酿造的东🗪🞟西，一批和另一批之😫🄔☵间总会误差，所以每次都得亲自尝，重新找酸碱比例。”
“再比如那道名菜，炒咸什，配料有胡萝卜、玉兰🇶🝄🈣片、芥菜头、香菜、姜丝，好几种颜色。胡萝卜多一些，就一片红，香菜多一些，又一片绿。”
“比例搭配要好，🔶🅋颜🐒色配合和分布也很讲究，这样菜端上来，五光十色，呈现造型之美。😫🄔☵”
“甚至上桌也有学问，菜盘码起来，谁跟谁挨着？怎♹么搭配好看🖽😊⛒？大盘和小⚞💤盘如何码？”
“炒、煮、🔻蒸、熘、炸，颜色不能靠🆌🎊得太紧，色差也不能太大，这些都是学问！”
庄臣暗自点头，♛盛名之下无虚士，能让国宾馆私人管家赞不绝口，厉家菜肯定有过人之处。
“别的不说，最印象深刻的是酱汁肉！”胡海仿佛想起什么，忍不住吧嗒几下嘴，回味道：“先上来一盘白肉，每人一块，再来一盘米饭，和米饭一起🐞端上来的是小盘酱油。”
“先用勺子弄些米饭到小盘里，然后夹一块白肉放在米饭上💕，最后再将酱油撒在米饭和白肉之上，拌着吃，肉中🙥有米饭和酱油的香味。”
“肉是厉家老爷子每天一早就起来腌制，再📛煮出来，吃的时候没有肥肉的滑腻。金灿🍘灿的蛋羹外表亮亮的，🗬🞬🗒真是好看。”
“每人分一小份，吃到嘴里后感觉到淡淡的📛蛋香，蛋羹里面好像放了糯米，吃起来粘粘的。”
“从来🗍🚖没有吃过那么🐒好吃的肉拌饭，简简单单，可🇶🝄🈣至今回味无穷！”