老谭站在马路对面，抱膀抽烟，安静的注🅻视着饺子馆。🀣⚎
饺子馆左边是当初小凤给他介绍的那家饭店——“乡土人情”，右边是“新天地超市”，挨着新天地是重庆火锅店，火锅店旁边是韩式📿♃🅯烤🏁🗇🙟肉。再往前还有十多家饭店，面积和饺子馆一样，都是三百平。
饺子馆没开业的时候乡土人情生意最好，每天一万块钱。其次是韩式烤肉和火锅店，能卖到五千，其他家不行，在两千到三千之🝣间。
现在最火的是饺子馆，每天爆满，并且排队，🄨叫别人家羡慕不已。尤其是乡土人🍴情的老板，对自己当初没把老谭留下后悔不已。
老谭在想饺子馆的运营模式。
在从武汉上飞机的时候他就开始思考了。
目前来说饺子馆每天一万块钱是顶峰，再想多卖不可能🀣⚎，餐位有数，就算饭口整体翻台也就这样，已经饱和了。
按目前的效益计算，十个月收回成本不成问题。也就是说十🏮个月赚三十四万，对一个🍠三百平的小店来说相当不错了。💄🏑🙘
生意非常理想，说明当🃮🛈初设计的🍳🌍模式正确，客人喜欢并且⛒🙶接受，是盈利模式。
菜品结构设计合理，十八道热菜，两个大锅炖，这样厨师注意力集中🏮🝛，容易打造特色。
八道凉菜六个小菜一个🃮🛈熏味，简洁明🙠🝞了风味突出。尤其是小菜自选，不但提高了上菜速度，还拉低了菜价，叫客人直观上感觉菜价不贵，心里接受能力大大提高。
饺子定向准确，品种少，易管理，出精品。
明档设计合理，🆓把特色直接展现在客人面前，不用介绍就知道是纯手工饺🃈🕴🍶子，现来现包，整个制作过程一目了然，给人干净卫生、吃着放心的感觉，这是最大亮点。
通过这些总结出一句话——把最挣钱、最特色的东西⛎🙑展现在客人眼前，做直🗹☹🄓面营销，赚钱。🄉🟀
店酒和养生酒是饺子馆的另一🄉🞻亮点，起到画龙点睛🅍🅖的作用，并且正扣主题——饺子就酒，越喝越有。
从远距离看饺子馆，整个装修和“阿巧”俩字十分搭，看着就和谐。店面和店名的结🍠合达到了完美统一，完全可以当💄🏑🙘成🃲☊样板店。
这样，一个小饺子馆的模式就成型了。
“阿巧🟓饺子👒馆”，特色：品东北地道老菜，尝百年传承饺子🏮。
面积在三☎♸百平左右，最好是一二楼，一楼是散台和厨房，二楼包房。
人均消费在三十七到四十之间。
店面装修在三十🆓五万之内，房租在十到十二万之间🅍🅖。每月营业额二十五万到二十八万，十个月收回成本。
明档厨房，饺子主打。菜品四十道，以精致老菜为主。配上店酒养🃠生酒，打造东北老百姓吃🄉🟀饺子民俗文化——饺子就酒，越喝越有。