鸡丁放在碗中先要经过腌渍的过程，先加入少许南👏🇶🝆酒，也就是料酒，在宋代来说就是味道清口的黄酒。
接下来是少许盐、胡椒粉、生粉，川♪😧菜的做法是打入蛋清，这样的好处是蛋清能给不太容易入味的鸡脯肉増味，不过在爆炒的过程中如果手艺不够纯属，容易产生很多絮状物，影响这道菜整体的美观。
而鲁😩菜的做法则是用冷却后的熟油，来增加炒熟后鸡腿肉丁的口感，包括添加黄瓜丁或者马蹄丁，爆炒的时候火力更猛，追求的是火候的掌握和成菜的鲜嫩，而味道上则追求鲜脆混搭，端庄醇厚。
川菜的做法则是多加入了🝽许多其他的味料，干辣椒节大量的使用🏔🙱，突出其糊辣的风👐格。
虽然是辣味为主，但同时甜味、酸味、辛香味等味料的加入，烹制出一种荔枝香的复合味♴🌪🁸道，强⚧📱🞦调的是不同味道融合在一👍🇧起强烈的刺激感。
所以腌渍鸡腿肉丁，杨怀仁用的是炸过花生半🏧冷却的熟油，混合之后稍微抓一下🆧👹🍱，让混合后的水淀粉液均匀包裹在鸡腿肉丁上。
趁着腌渍肉丁的工夫，杨怀仁😌先🙧做了一道西红柿炒鸡蛋，让范府的仆人先♏给两位相公端上去，之后又准备好了葱段，黄瓜丁和调味汁。
调味汁🞂的做法是在一个小碗中加入生抽，少量米醋、姜汁、🖵盐、糖霜以及适量南酒调和均匀，另外还要调制另一碗水淀粉备用。
鸡肉丁腌渍一小会儿让它入味就可以了，这时候上锅下底油，因为鲁菜的宫保鸡丁做🈜⚵🕭法是微辣风格的，所以一个干辣椒掰成干辣椒段，等油五六成熟下锅。
辣椒爆香🞬之后，🄲便可以下腌渍😌好的鸡肉丁爆炒了。
这里还有个小技巧，很多人在家中制作这道🄙♣菜，因为厨艺水平不够，翻炒技法不熟练，在爆炒的⚧📱🞦时候对火候的掌握也不太准确。
所以😩爆炒鸡肉丁的时候容易翻炒不均匀，造成粘锅和淀粉糊锅的状况。其实有个小办法可以解决，火候掌握不好，可以先用温油把🙶腌渍好的鸡肉丁预先微微炸一下，肉丁表面稍稍变色捞出即可。
鸡肉丁下锅爆炒后，便接着加😌入葱段，鸡肉丁很快就会达到六七成熟，变得白中微黄。
此时立即按🞅顺序加入料酒和预先调制好的水淀粉，👏🇶🝆搅拌均匀之后，便把调制好的调味汁倒入锅中，接⛈😟🂬着是花生米和黄瓜丁，再一次不断搅拌翻炒。
如果这道菜做的熟练，第一次加入的芡汁和调味汁的水分足够的话，所有材料入锅之后稍稍烹制，水分迅速蒸发，鲜亮的芡汁均匀包裹在鸡肉丁、花🄦⛞🛝生🙉🈧🀫米和黄瓜丁上，开始变得粘稠的时候，就可以出锅了。
不过如果因为怕猛火容易炒过，也可以把芡汁分两次加入锅中，这样对于不熟🜦练的人制作这道菜来说，可以更容易掌握火候，也是一种来自于鲁菜酱爆菜式的常用技法。
杨👑☆怀仁笑盈盈地把这道宫保鸡😌丁端上桌，两位相公远远的看到明亮鲜艳🁦🈂🞰的色泽便已经胃口大开，鸡肉的鲜香扑鼻而来，便更让人垂涎欲滴。
不用去让，范吕二位相公已经早就对饮一杯美酒，然后便开🖵始直接动勺舀着吃。
鸡肉甜中带辣，辣中又带着鲜甜，鸡肉丁的鲜嫩🍨💪，👏🇶🝆花生米的酥脆，黄瓜丁的滑脆，一勺下去，不同的食材在嘴巴里形成了三种不同的口感，可谓口感上佳又多种多样。
等嚼过了之后，几种味道融合在一起，味道又是鲜辣酥香甜，吃起来红而不辣，辣而不猛，鲜中带香，香中有酥，酥中含脆，脆中有甜，甜里又回🃂🔻🅴辣。
吕大防尝过了之后一个劲儿的猛摇头，不知道的以为他在♊🆪💓跳什么摇头舞了。
杨怀仁没好气的问道，“怎么？不好吃？不可能🍨💪吧，学🈢⛬🝞生这道菜拿手啊，不可能做的不好吃啊。”🎣💾🗞