青花大🖀🏠盘提前三小时放冰柜里冷藏，📘🛊🚮拌鱼生的时候可以保持低温，口感更好。
点上一些米酒，杀菌提鲜，用筷子不停搅拌道：“我们广东人做事讲究🚎好彩头，吃鱼生，也会安上一个吉利的说法：捞鱼生🌊。”
“捞是指拌匀，但在粤🃬🚹😔语里🚩还有赚的意思。将所有配料与鱼生捞匀在一起，一边捞😑，一边大喊：捞起捞起，风生水起。”
夹起一块，灯光下薄如蝉翼，连纹理都一清二楚。放进🍄🅤嘴里，十几种🅮调料，甜酸苦辣咸，爽脆鲜香滑，妙不可言……🈔♧
唯一美中不🞃👛足过程有些残忍，当年曾被百万人感染肝吸虫的假新闻搞得满城风雨，鸡犬不宁。一时间，吃生鱼片成为异端，等同于茹毛饮血，代表某种野蛮陋俗。
某些斯文人甚至大声疾呼禁吃生鱼片，提倡熟食，要求把不良食俗的危害性写到中小学课本里🏘🚕，让下一代热爱生活，远离鱼生！
最后专家指🞃👛出，深海鱼不受🚩污染，咸水可以杀死肝吸虫。做鱼生的餐厅马上从善如流，把鲩鱼放入🙮🍳咸水中饲养，并起用深海鱼。
三文鱼来自童话般干净的北欧，挪威人吃三文鱼，或腌，或熏，或煎，或🌾🄮煮，就是极少生吃。
岛国开起刺🞃👛身之先河，三文鱼配上豉📘🛊🚮油、芥末，顶多加一块柠🙼🏫🝁檬片。
尽管顺德鱼生争议从未停止，但其鲜嫩爽脆的口感，令大批食客趋之若鹜，愈危险愈美丽。🎸🕺🎩
古🃜有拼死吃河豚，💙💑👆今有老饕抬棺材吃鱼生，各有各的大无畏，在庄臣眼里：
生命诚可贵，美女价更高。
若为美食故，两者皆可抛！
金师傅擦干净手，庄臣示意坐下聊天道🍫：“鱼生很多种，各有特色。梅州五华鱼生和河源龙川鱼生，两种客家鱼生的配料大同小异，区别就是五华鱼生会在醋中先浸🍻🍑泡一小会，以软化鱼肉和杀菌消毒。配料则是搭配好鱼腥草👢💑、蒜泥、生姜和茶油等调料。”
“潮汕地区鱼生大多用的是🚩草鱼制作，两片大侧肌被片下，绝不能沾一滴水。多余的🅯🍐鱼血用干净的毛巾撇去，就可以挂晾起来等候客人的点单。”
“蘸酱方面会搭配💙💑👆潮汕特产普宁豆瓣酱和花生酱，以🆪💘及芝麻油调配而🅮成的特色鱼生粘酱。”
“在广西，横🚚📾县就等🕿于鱼生，鱼生🙕就等于横县。鱼要选郁江捕获的乌鳢、竹青鱼、桂花鱼或者草鱼。讲究把鱼切成牙签般粗细，刀法分双飞和单飞。”
“双飞运用于鱼块💙💑👆的窄端，第🕘一刀不切断，第二刀笔直往下，切出的两瓣鱼肉相🏐🙐连，宛若纷飞的蝴蝶。”
“单飞在鱼块的宽部，贴合鱼肉的纹路一刀切。现片🆪💘现吃，很吃刀功。”
最后感叹道：“对于追求食材本味我们顺德人来说，生吃更是引以为傲的进食方式。吃鱼生的历史至少一千多年，如今更像一个历史标本留存在心中。🅅🄊”